Équilibrer une alimentation végétarienne ou végane

De plus en plus de patients souhaitent réduire ou supprimer les produits animaux de leur alimentation, pour des raisons éthiques, environnementales ou de santé. Une alimentation végétarienne ou végane peut tout à fait être équilibrée, à condition de porter attention à certains points de vigilance bien connus. C’est précisément l’objet de cet accompagnement.

Végétarien, végétalien, végane : des choix différents

Le régime végétarien exclut la viande et le poisson mais conserve généralement les œufs et les produits laitiers. Le régime végétalien exclut tous les produits d’origine animale dans l’alimentation, y compris les œufs, les produits laitiers et le miel. Le mode de vie végane va au-delà de l’alimentation et exclut tout produit issu de l’exploitation animale. Chaque choix implique des points de vigilance nutritionnels différents, qu’il est utile d’identifier avec un professionnel.

Les points de vigilance nutritionnels bien établis

Certains nutriments méritent une attention particulière dans une alimentation qui exclut tout ou partie des produits animaux. Ce sont des points bien documentés dans la littérature nutritionnelle, sans qu’il soit nécessaire d’entrer dans des dosages précis, qui doivent être évalués individuellement :

• La vitamine B12 : présente presque exclusivement dans les produits d’origine animale, elle nécessite une supplémentation systématique en cas d’alimentation végétalienne stricte, sur les conseils d’un professionnel de santé.
• Le fer : le fer d’origine végétale (fer non héminique) est moins bien absorbé que celui de la viande. Il est généralement recommandé de l’associer à des sources de vitamine C pour en favoriser l’absorption.
• Les protéines : elles sont présentes dans le monde végétal (légumineuses, céréales, soja, oléagineux), mais leur profil en acides aminés diffère de celui des protéines animales, d’où l’intérêt de varier et d’associer les sources végétales.
• Les oméga-3, le calcium, l’iode et le zinc sont également des nutriments à surveiller selon le degré d’exclusion des produits animaux.

Ces points de vigilance ne signifient pas qu’une alimentation végétarienne ou végane est déséquilibrée par nature : bien construite, elle peut tout à fait couvrir les besoins nutritionnels, mais cela demande davantage d’attention qu’une alimentation omnivore classique.

Un accompagnement personnalisé, sans jugement

Mon rôle n’est pas de porter un jugement sur le choix alimentaire d’une personne, quel qu’il soit, mais de l’aider à le rendre le plus équilibré possible. Cela passe par un état des lieux des habitudes actuelles, l’identification des nutriments à surveiller selon le profil (grossesse, enfance, sport, pathologie associée), et des conseils concrets pour diversifier l’alimentation. En cas de doute sur un besoin de supplémentation, j’oriente systématiquement vers un bilan sanguin réalisé avec le médecin traitant, qui permettra d’objectiver les besoins réels.

Des publics particuliers à accompagner avec attention

Certaines périodes de la vie demandent une vigilance renforcée en cas d’alimentation végétarienne ou végane : la grossesse, l’enfance et l’adolescence, ou la pratique sportive intensive. Pour ces situations, un accompagnement individualisé est particulièrement recommandé. Voir aussi nos pages dédiées à la nutrition et grossesse, à la nutrition pédiatrique et à la nutrition sportive.

Cette prestation fait partie de l’ensemble des prestations proposées en cabinet. Pour en parler, prenez rendez-vous.